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綠(lǜ)色環保食品原料與添加劑

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公司新(xīn)聞

新(xīn)型防腐保鮮劑在熟肉制品中的應用

分(fēn)類：公司新(xīn)聞
作(zuò)者：
來(lái)源：
發布時(shí)間(jiān)：2018-05-22
訪問量：0

[描述]熟肉制品防腐保鮮是全世界肉制品行業的一(yī)個(gè)重大課題，也(yě)是影響肉制品口感風(fēng)味和行業發展的重要因素。德國肉類研究院L.Leistner教授曾提出來(lái)“應用‘屏障效應’理(lǐ)論和HACCP系統進行食品設計。

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新(xīn)型防腐保鮮劑在熟肉制品中的應用

分(fēn)類：公司新(xīn)聞
作(zuò)者：
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發布時(shí)間(jiān)：2018-05-22
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熟肉制品防腐保鮮是全世界肉制品行業的一(yī)個(gè)重大課題，也(yě)是影響肉制品口感風(fēng)味和行業發展的重要因素。德國肉類研究院L.Leistner教授曾提出來(lái)“應用‘屏障效應’理(lǐ)論和HACCP系統進行食品設計。‘屏障效應’及栅欄效應，通常把存在于肉制品中的這(zhè)些(xiē)起控制作(zuò)用的因子(zǐ)，稱作(zuò)栅欄因子(zǐ)。肉品要達到可貯存性和衛生(shēng)安全性，其内部必需存在能(néng)阻止殘留的緻腐菌和病原菌生(shēng)長繁殖的栅欄因子(zǐ)，這(zhè)些(xiē)因子(zǐ)即是加工防腐方法，例如(rú)F（高溫處理(lǐ)）、t（低(dī)溫冷藏）、aw（降低(dī)水活性）、PH（酸化(huà)）、Eh（降低(dī)氧化(huà)還原值）、cf（應用乳酸菌等競争性微生(shēng)物）和Pres（應用亞硝酸鹽、山梨酸鹽等防腐劑，或煙(yān)熏等）。以上(shàng)幾種方法對于中小型生(shēng)産廠家，出于生(shēng)産成本、車間(jiān)環境及工藝操作(zuò)等條件限。，酸化(huà)和添加保鮮防腐劑相對經濟實用。酸度控制相對簡單，但(dàn)更多的是對其它栅欄因子(zǐ)起到協同作(zuò)用，故新(xīn)型保鮮防腐劑的應用研發對肉制品的保質期起着決定性的作(zuò)用。

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上(shàng)一(yī)個(gè): 正确看待食品添加劑

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2020-02-05