食品添加劑，為(wèi)什(shén)麽是合理(lǐ)的存在？
2018-06-11
你真的了(le)解食品添加劑嗎(ma)？
- 分(fēn)類：公司新(xīn)聞
- 作(zuò)者：
- 來(lái)源：
- 發布時(shí)間(jiān)：2018-05-22
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[描述]熟肉制品防腐保鮮是全世界肉制品行業的一(yī)個(gè)重大課題，也(yě)是影響肉制品口感風(fēng)味和行業發展的重要因素。德國肉類研究院L.Leistner教授曾提出來(lái)“應用‘屏障效應’理(lǐ)論和HACCP系統進行食品設計。
你真的了(le)解食品添加劑嗎(ma)？
[描述]熟肉制品防腐保鮮是全世界肉制品行業的一(yī)個(gè)重大課題，也(yě)是影響肉制品口感風(fēng)味和行業發展的重要因素。德國肉類研究院L.Leistner教授曾提出來(lái)“應用‘屏障效應’理(lǐ)論和HACCP系統進行食品設計。
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詳情
酸性調節劑：
酸酸甜甜就(jiù)是我
為(wèi)了(le)得到色香味俱佳的食品，食品調味劑不可或缺。酸性調節劑就(jiù)是調味劑的一(yī)種，也(yě)叫酸味劑。在食品中添加酸味劑，可以給人(rén)們爽快(kuài)的刺激，起增進食欲的作(zuò)用，并具有一(yī)定的防腐作(zuò)用。
它一(yī)般分(fēn)為(wèi)無機酸和有機酸，食品中常用的無機酸是磷酸，常用的有機酸有：檸檬酸、乳酸、醋酸、酒石酸、蘋果酸、富馬酸、抗壞血酸，葡萄糖酸等。
磷酸在飲料業中可代替檸檬酸和蘋果酸，特别是用于不宜使用檸檬酸的非水果型飲料中作(zuò)酸味劑。在釀造業中可作(zuò)pH調節劑，在酵母廠作(zuò)酵母營養液，促進細胞核生(shēng)長。在動物脂肪中還可與抗氧化(huà)劑并用，在制糖過程中作(zuò)蔗糖液澄清劑。
檸檬酸存在于植物與動物組織和乳汁中，柑橘類水果中含量較高。結晶檸檬酸為(wèi)白色透明粒或白色結晶性粉末。
無水檸檬酸為(wèi)無色晶粒或白色粉末，無臭無酸味。檸檬酸是功能(néng)最多、用途最廣的酸味劑，有較高的溶解度，對金(jīn)屬離子(zǐ)的螯合能(néng)力強，在食品中除用作(zuò)酸味劑外，還用做防腐劑、抗氧化(huà)增效劑、pH值調節劑等。其最大用量按正常生(shēng)産需要，ADI無限制。
乳酸最初在酸奶中發現(xiàn)，故名。食品用乳酸(50％含量)可在清涼飲料，酸乳飲料、合成酒、合成醋、辣醬油、醬菜等用作(zuò)酸味劑。用乳酸發酵制成的泡菜、酸菜不僅有調味作(zuò)用，還有防雜菌繁殖的作(zuò)用。
蘋果酸，在蘋果中含量較多，故名。其酸味柔和且持久性長，理(lǐ)論上(shàng)可以全部或大部取代用于食品及飲料中的檸檬酸，并且在獲得同樣功效的情況下(xià)，平均用量比檸檬酸少8％～12％(質量分(fēn)數)。特别蘋果酸用于水果香型食品、碳酸飲料等，可以有效地提高其水果風(fēng)味。在美國，蘋果酸正不斷被用于新(xīn)型食品中。
最大用量按正常生(shēng)産需要，ADI不需特别規定。
保鮮劑：
讓四季安全嘗鮮
保鮮劑顧名思義就(jiù)是用于保持蔬菜、水果、肉類等易腐食物新(xīn)鮮的食品添加劑。因為(wèi)有了(le)保鮮劑，超市(shì)裏出售的火(huǒ)腿腸、香腸、熟肉罐頭等食品就(jiù)能(néng)在較長時(shí)間(jiān)保持其風(fēng)味；因為(wèi)有了(le)保鮮劑，我們一(yī)年四季都能(néng)吃到從外地長途運輸來(lái)的新(xīn)鮮蔬菜、水果。
食品常用保鮮劑有苯甲酸、丁基羟基茴香醚和二丁基羟基甲苯等。其中，丁基羟基茴香醚是一(yī)種很好(hǎo)(hǎo)的保鮮劑，在标準限定濃度内沒有毒性，其在食品中的最大用量以脂肪計不得超過0.2克/千克，其用量為(wèi)0.02％時(shí)比0.01％的抗氧效果提高10％。丁基羟基茴香醚作(zuò)為(wèi)脂溶性抗氧化(huà)劑，适用于油脂食品和富脂食品，由于其熱穩定性好(hǎo)(hǎo)，因此可以在油煎或焙烤條件下(xià)使用。
近年來(lái)，天然保鮮劑的研究已引起各國科學家的高度重視(shì)，大量天然保鮮劑産品受到人(rén)們的普遍歡迎，比如(rú)茶多酚、天然維生(shēng)素E、聚賴氨酸和殼聚糖等。
殼聚糖是一(yī)種天然高分(fēn)子(zǐ)物質，用殼聚糖對水果等進行塗膜保鮮，其膜層具有通透性、阻水性，可以對各種氣體(tǐ)分(fēn)子(zǐ)增加穿透阻力，形成了(le)一(yī)種微氣調環境，使果蔬組織内的二氧化(huà)碳含量增加，氧氣含量降低(dī)，抑制了(le)果蔬的呼吸代謝和水分(fēn)散失，減緩果蔬組織和結構衰老，從而有效地對果蔬進行保鮮。
至于我們日常生(shēng)活中買的水果，專家提示，隻要商(shāng)家正确使用保鮮劑，消費者就(jiù)不用擔心安全問題。比如(rú)，蘋果和梨常用的保鮮劑是虎皮靈(乙氧基喹啉)和甲基托布津保鮮劑，這(zhè)些(xiē)保鮮劑毒性很低(dī)，可通過水洗去除。
草莓和櫻桃常使用二氧化(huà)硫緩釋保鮮劑、乳酸鈣塗抹或浸蘸，殼聚糖或植酸塗膜等方法，這(zhè)些(xiē)保鮮劑大都可以通過水洗除去。桃、杏和李子(zǐ)等常采用植酸、脫氫醋酸、苯菌靈等，植酸、脫氫醋酸水溶性都很好(hǎo)(hǎo)，苯菌靈對人(rén)畜低(dī)毒。葡萄、荔枝、龍眼等主要采用亞硫酸鹽制劑保鮮，這(zhè)三種水果盡量去皮食用。橙子(zǐ)、橘子(zǐ)、蘆柑等水果一(yī)般采用抑黴唑、噻苯、咪唑、鄰苯基苯酚等作(zuò)為(wèi)保鮮劑，此類水果一(yī)般剝皮後食用，因而無需擔心保鮮劑的殘留。
防腐劑：
延長食品保質期
食品防腐劑能(néng)抑制微生(shēng)物活動，防止食品腐敗變質，從而延長食品的保質期。絕大多數飲料和包裝食品想要長期保存，往往都要添加食品防腐劑。
由于關(guān)系到人(rén)們的健康，在各類防腐劑中，食品防腐劑受到的限制最多。我國隻批準了(le)30多種允許使用的食品防腐劑，且都為(wèi)低(dī)毒、安全性較高的品種。它們在被批準使用前都經過了(le)大量的科學實驗，有動物飼養和毒性毒理(lǐ)試驗和鑒定，已證實對人(rén)體(tǐ)不會産生(shēng)任何急性、亞急性或慢(màn)性危害。
常用的有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等。近年來(lái)，食品中的防腐劑開始向安全、營養、無公害的方向發展，諸如(rú)葡萄糖、氧化(huà)酶、魚精蛋白、溶菌酶、乳酸菌、殼聚糖、果膠分(fēn)解物等新(xīn)型防腐劑已經出現(xiàn)，并被國家批準使用。
事(shì)實上(shàng)，隻要食品生(shēng)産廠商(shāng)所使用的食品防腐劑品種、數量和範圍，嚴格控制在國家标準《食品添加劑使用衛生(shēng)标準》規定的範圍之内，就(jiù)不會對人(rén)體(tǐ)健康造成損害，人(rén)們大可放(fàng)心食用。比如(rú)，在市(shì)場(chǎng)上(shàng)所見到的食品通常會添加山梨酸鉀、苯甲酸鈉等防腐劑，這(zhè)兩種應用最廣泛的防腐劑被人(rén)體(tǐ)攝入後，一(yī)般會随尿排洩，并不會在人(rén)體(tǐ)内蓄積。
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如(rú)果沒有食品添加劑......
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正确看待食品添加劑
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