食品化(huà)工基本知識
2020-02-05
食品化(huà)工基本知識
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- 發布時(shí)間(jiān)：2020-02-05
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[描述]1、碳水化(huà)合物的功能(néng)：①供能(néng)及節約蛋白質②構成體(tǐ)質③維持神經系統的功能(néng)與解毒④有益腸道功能(néng)⑤食品加工中重要原、輔材料⑥抗生(shēng)酮作(zuò)用 一(yī)、單糖、雙糖及糖醇 2、單糖：凡不能(néng)被水解為(wèi)更小分(fēn)子(zǐ)的糖（ 核糖、葡萄糖）①葡萄糖：來(lái)源：澱粉、蔗糖、乳糖等的水解；作(zuò)用：作(zuò)為(wèi)燃料及制備一(yī)些(xiē)重要化(huà)合物； 腦細胞的唯一(yī)能(néng)量來(lái)源②果糖：來(lái)源：澱粉和蔗糖分(fēn)解、蜂蜜及水果；特點：代謝不受胰島素控制；通常是糖類中最甜的物質
食品化(huà)工基本知識
[描述]1、碳水化(huà)合物的功能(néng)：①供能(néng)及節約蛋白質②構成體(tǐ)質③維持神經系統的功能(néng)與解毒④有益腸道功能(néng)⑤食品加工中重要原、輔材料⑥抗生(shēng)酮作(zuò)用 一(yī)、單糖、雙糖及糖醇 2、單糖：凡不能(néng)被水解為(wèi)更小分(fēn)子(zǐ)的糖（ 核糖、葡萄糖）①葡萄糖：來(lái)源：澱粉、蔗糖、乳糖等的水解；作(zuò)用：作(zuò)為(wèi)燃料及制備一(yī)些(xiē)重要化(huà)合物； 腦細胞的唯一(yī)能(néng)量來(lái)源②果糖：來(lái)源：澱粉和蔗糖分(fēn)解、蜂蜜及水果；特點：代謝不受胰島素控制；通常是糖類中最甜的物質
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1、碳水化(huà)合物的功能(néng)：①供能(néng)及節約蛋白質②構成體(tǐ)質③維持神經系統的功能(néng)與解毒④有益腸道功能(néng)⑤食品加工中重要原、輔材料⑥抗生(shēng)酮作(zuò)用 一(yī)、單糖、雙糖及糖醇
2、單糖：凡不能(néng)被水解為(wèi)更小分(fēn)子(zǐ)的糖（ 核糖、葡萄糖）①葡萄糖：來(lái)源：澱粉、蔗糖、乳糖等的水解；作(zuò)用：作(zuò)為(wèi)燃料及制備一(yī)些(xiē)重要化(huà)合物； 腦細胞的唯一(yī)能(néng)量來(lái)源②果糖：來(lái)源：澱粉和蔗糖分(fēn)解、蜂蜜及水果；特點：代謝不受胰島素控制； 通常是糖類中最甜的物質，食品工業中重要的甜味物質。不良反應：大量食用而出現(xiàn)惡心、上(shàng)腹部疼痛，以及不同血管區的血管擴張現(xiàn)象。
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